中国人想要的法式酒店，法国人给不了。
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栏目 | 文旅商业评论
领域 | 酒店业
01
上周，我到杭州出差，朋友帮忙订了西湖畔的一家美居酒店。
迈进大堂，空气里一股淡香飘来，说不上具体是什么，但第一反应是这里没有传统商务酒店的沉闷。
此时，背景音乐放的是法式香颂，音量不大，刚好垫在说话声底下。
再仔细观察，大堂有一半做成了阅读区，书架上摆着法国原版旧书，座位是弧形半包围的卡座，像歌剧院包厢似的，错开排布，坐下来不用跟任何人面对面。
杭州西湖玉泉美居酒店/旅界实拍
办完入住，前台递来一杯红酒，是法国南部IGP产区的，说是金卡欢迎礼，端着酒穿过走廊去房间，走廊通体白色，安静，有种法式老公寓的味道。
进入房间，枕边留有一张带有精油香气的法文诗歌卡片，从公区到客房，种种细节都在不动声色地还原一种地道的异国仪式感 。
后来，我跟酒店的人细聊才知道，这家杭州西湖玉泉美居，原来是美居品牌全球第一家2.0门店，难怪处处都像是憋了一口气要把法式体验做到极致。
不光我一个人有这种体感。
住了两天之后，我在早餐厅偶遇一个法国人，他在杭州做生意，常住美居，中文倍溜。
我半开玩笑问他，说实话，你觉得这里够不够法国？他笑了一下说，比巴黎很多酒店都French。
然后，这个法国人和我努力解释他在巴黎住过的那些中端酒店，大部分连热早餐都没有，面包基本是冰箱刚拿出来的，但在杭州这家酒店，面包全部恒温，烤灯不管几点来，都是开着的。
然后，我看到他拿起刚出炉的面包时，还真的有种微不可查的喜悦，法国老铁非常耿直地表示，这种里面流心，外面酥脆的热巧克力可颂，在法国反而很少能吃到。
西湖玉泉美居酒店早餐/旅界实拍
听他说着，让我不由得想起去年圣诞季在巴黎的住宿体验。
当时，我住在巴黎迪士尼附近一家中高端连锁酒店 ，每晚折合人民币两千多，但房间很小，设施也有些老化，浴室五金件都开始掉漆。
早餐确实就是冷的可颂、工业化果酱和一台胶囊咖啡机，服务也谈不上热情，前台板着脸递房卡那个表情非常法国。
而很多人和我一样，曾经对法式酒店的想象是浪漫、精致、充满仪式感，但若翻翻小红书，会发现原来真实的法国中高端酒店跟中国人脑海里的法式优雅间存在巨大落差。
欧洲的标准就摆在那里，除非是每晚大几千上万的顶奢酒店，大多数法国酒店产品力其实已经远不如中国同档位水平。
而我看了下华住官网，杭州这家美居，每晚房价仅仅是巴黎那家l'Elysee的四分之一。
再回看历史，2014年，中国的华住集团正式取得美居品牌在中国市场运营权后，经过多年耕耘，截至去年12月，美居在中国已经遍布230家门店。
在中国，真正把法式生活方式落地成可以被规模化感知的体验的，竟然不是法国人自己，而是最懂中国人的华住。
02
聊到这里，可能有人会问，美居本来就是法国雅高集团的品牌，法国人自己经营了50多年，怎么到中国反而需要华住重做一遍？
这个问题我想了很久，后来在巴黎想明白了。
法国人做法国酒店，骨子里强调的是在地文化，但从客人角度来说，我自己在国外也住过好几次美居，最大的感受是记不住。
每家店长得都不一样，服务标准更是参差不齐，住完离开，脑子里根本留不下什么清晰的品牌印象。
这其实也是所有国际酒店集团在中国面临的共性难题，全球标准和本土市场的迭代速度之间天然存在时差，决策链条越长，响应就越慢，而中国商旅客人的需求变化又极快。
雅高的聪明之处在于，它很早就意识到了这一点，然后把美居的中国运营权交给华住。
这个决定在十几年前并不容易做出，因为等于承认中国本土团队比巴黎总部更懂怎么落地一个法国品牌，但事后来看，这恰恰是最有战略眼光的一步棋。
事实上，以华住为代表的本土企业一路高歌猛进，从经济型打到中高端，在造价控制、审美迭代和服务效率上，已经拉开了和国际品牌身位差。
这些年，China Hotel这个概念也正在全球范围内变成一种底气，美居在中国的转折点，恰恰就发生在这股浪潮里。
2014年华住拿下美居中国运营权之后，做的第一件事是把地基打稳，中央采购、供应链管理、质量管控、华住会数字化体系，这些能力一上来，美居在中国就有了一条稳定的服务底线。
干净，安全，便捷，高性价比，中国商旅客最刚性的需求，先兜住。
然后在这个底线之上，华住做了件更有意思的事。
它没有去复刻一个原教旨的法国酒店，反而努力还原出中国消费者心目中法国应该有的样子。
这次在西湖玉泉美居住了几天之后，我去了解了一下他们背后的产品逻辑，整个2.0版本设计由朱周空间设计创办人，美居酒店主创设计师周光明主导。
他对美居的理解浓缩成四个字，迷人随意，不仅没去堆砌法式浪漫、法式艺术这些大词，却抓住一种感觉，看起来漫不经心，但每个细节都讲究。
旅界实拍
落到产品上就很具体，大堂不做传统商务酒店那种刻板的会客沙发，改成歌剧院式弧形卡座，给人安全感，再配上定制香氛和香颂音乐，一个出差的人推门进来，不需要任何人告诉他这是法国酒店，身体自己就知道了。
早餐也是同样逻辑，我在巴黎吃到的法国早餐，随性简单，还有大量冷食。
可能法国人觉得早上吃个冷可颂配黑咖啡天经地义，但中国人不吃冷的，这是根本性的文化差异，雅高做了五十年没解决，华住用一排37度恒温烤灯解决了。
面包胚从法国空运，到店加工，不管你早上七点还是十点半来，拿到手都是热的、脆的。
在此基础上，华住还请来了主厨广坦做早餐顾问。
说起来，广坦是目前国内最知名的法国厨师，长期用中文在社交媒体上教中国人做菜，既懂法餐灵魂，也懂中国人的胃。
这两天，我就吃到了一款他给美居设计的咸蛋黄小龙虾帕尼尼，法式形态下包裹着中国人熟悉的味道，热压出炉后，滚烫香酥。
咸蛋黄小龙虾帕尼尼/旅界实拍
周光明做空间，广坦做味觉，两个人的思路其实都是用中国人能理解的方式，把法式体验重新翻译了一遍。
03
前段时间写纽约半岛酒店注重中式服务时，我提过一个观点：这届中国游客不需要外资酒店教他们怎么看世界，他们需要酒店来适应自己的生活方式。
我们压根不想学老外喝冰咖啡、适应粗犷的服务流程，外国酒店服务中国客人就应该懂中国人对热水的执着，也必须了解中国商旅客对酒店格调的挑剔。
因为这代中国年轻人和中产的审美正在发生变化，他们对法式生活方式有向往，但这种向往需要能落地，变成推开门就能感受到的东西。
旅界实拍
美居2.0似乎做到了这一点，但做到了体验又只是故事的一半，另一半是，这件事在商业上也能跑得通。
这两年，我跟一些美居的加盟商聊过，很多人选择这个品牌的背后原因很朴素，账算得过来。
当下，美居背后站着两个全球头部酒店集团，雅高提供品牌背书和全球标准，华住负责本土运营和效率落地。
这种组合在中国酒店行业里几乎找不到第二个，雅高有品牌，华住有系统，两边各出长板，拼出来的东西，单靠任何一方都很难独立完成。
而加盟商最关心的无非两件事，客人从哪里来，成本能不能控住。
客源这头，华住会3亿会员加上雅高心悦界超1亿会员，双会员体系在全球范围内几乎没有对手。
华住会员长期贡献美居七成以上订单，基本盘非常稳。
与此同时，雅高的全球销售网络还在持续导入境外客流，以上海为例，去年9到11月，境外客源占比已经达到12%，随着144小时免签政策的推开，相信这个比例还会往上走。
成本这头，玉泉美居一位酒店负责人私下和我披露，2.0版本标准造价控制在大约16万一间房，还含公区。
横向比较一下，国内一些国际中高端品牌动辄18到20万起步，美居却用更低的投入拿到了一个正儿八经的法国品牌标签，对业主来说，这等于用本土中高端的投资强度，开出一家有国际辨识度的酒店。
而且这笔账经得起时间检验，从身边酒店圈朋友的反馈来看，一些开业超过五年的1.5版本美居老店，至今仍然保持着500元以上的RevPAR和超过九成的入住率，这说明产品没有随着时间折旧，反而在市场里站住了。
还有一组我查到的公开数据值得注意，美居核心客群以30到40岁为主，男女均衡，七成差旅开票信息来自外企和大厂，超过六成用商旅企业卡预订，工作日入住率稳定在80%，更关键的是，一年内复购两次以上的住客占到49%。
将近一半的客人会回来，这在中高端酒店里是很能说明问题的数字。
回到最初那个法国人在早餐厅和我的交流，他说这家酒店如果交给法国人做，做不出来。
美居早餐/旅界实拍
我现在觉得他说得对，法国人做法国酒店，靠的是血液里的文化本能，但也正因为是本能，所以看不见中国客人真正需要什么。
华住做法国酒店，靠的是十年如一日地研究中国人的生活习惯，然后把一种异国情调解读成本土体验。
做出法国人做不出的法国酒店，说到底，是懂中国人这件事的又一次胜利。
今日话题：你如何看待中外酒店的差异？
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