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NCBD（餐宝典）“海星计划”，面向加盟连锁企业公开征集优秀案例，详情请点这里。
近日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布“2026江苏餐饮标杆品牌”榜单。榜单面向总部在当地的连锁餐饮品牌，基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率等指标，结合分析师评价综合得出。
经过评审，最终共有27个品牌上榜，包括南京大牌档、小厨娘、富春茶社、七欣天、和府捞面、鑫震源、比星咖啡、雅克雅思等。以下是详细榜单（排名不分先后）：
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江浙菜占据榜单核心，
全品类梯队完整
从品类分布来看，本次上榜的27个品牌涵盖江浙菜、火锅、面馆、小吃快餐、茶饮、烘焙等十余个细分品类，全面覆盖了江苏餐饮的优势赛道与新兴势力，充分展现了江苏餐饮的丰富多彩。
其中，江浙菜（含金陵菜、苏帮菜、淮扬菜）是绝对主力，共有10个品牌上榜，占比超过三分之一，包括南京大牌档、小厨娘、新梅华、富春茶社等。这些品牌分别发源于南京、苏州、扬州三大苏菜核心发源地，既有主打大众聚餐的区域连锁，也有承载非遗技艺的百年老字号，囊括了苏菜不同流派与不同消费层级，体现出苏菜作为八大菜系之一的深厚产业基础与群众根基。
包子、小吃快餐、面馆、酸菜鱼等大众消费赛道合计也有10个品牌上榜，是江苏餐饮的“基本盘”。其中包子赛道有和善园、锡笼记、鸡鸣汤包3个品牌，覆盖南京、无锡等地的早餐消费场景；小吃快餐包含回味鸭血粉丝汤、鑫震源两大地方特色IP；面馆赛道有和府捞面、同得兴，分别对应全国连锁与本地精品两条路线；酸菜鱼赛道有好人民间小吃、有家酸菜鱼双品牌并立；此外还有鑫花溪牛肉米粉这一细分米粉代表。这类品牌普遍选址社区、交通枢纽与大众商圈，依托高性价比与标准化运营实现高密度布局，是江苏餐饮民生属性的集中体现。
火锅、烘焙、茶饮、咖啡、日料、小龙虾等标准化程度较高的赛道，共有7个品牌上榜，分别是七欣天、德天、泸溪河、雅克雅思、比星咖啡、N多寿司以及杨氏青。其中多数品牌已走出江苏，在全国市场形成品牌认知，部分品牌甚至启动了出海布局，是江苏餐饮对外输出、参与全国竞争的核心代表。
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标杆品牌两条路：
全国突围与本土深耕
上榜的27个品牌，呈现出两种截然不同的发展路径：一类以全国市场为目标，加速规模化与标准化扩张；一类深耕本地市场，做深文化体验与用户心智，共同构成江苏餐饮的多元生态。
（1）从区域品牌到全国玩家
和府捞面是江苏面馆赛道的绝对头部，也是中式面馆赛道的全国标杆。2025年品牌整体营收达26.06亿元，全国门店稳步扩张至632家，其中外卖业务收入同比增长120%，线上零售业务利润增长330%，“到店+到家”双轮驱动格局成型。2026年，和府捞面正式启动3.0战略，在全国门店上线“透明菜单”，清晰标注食材产地、制作工艺与加工属性，将竞争从“拼规模”推向“拼标准”；同时全面开放联营合作，并将AI技术深度融入选址、营销、加盟商管理全链路，加速全国市场渗透。
泸溪河桃酥是新中式烘焙赛道的头部品牌，也是江苏烘焙品类的名片。2026年品牌完成超1亿元A+轮融资，为今年烘焙赛道最大单笔融资之一，全国门店数量接近700家。今年6月，泸溪河在南京老门东历史街区开出全国旗舰店，首次推出“糕点+糖水+茶咖”的复合店型，尝试从单一烘焙零售向新中式生活方式品牌转型。
七欣天是海鲜火锅赛道的代表，总部位于苏州，目前在全国运营330余家直营门店，覆盖10个省份。品牌深度布局抖音等线上流量平台，在抖音渠道常态化运营后，单季度支付GMV增长155%。在深耕华东市场的基础上，七欣天加速拓展华南市场，深圳门店成为港人北上消费的热门打卡点，持续扩大全国影响力。
比星咖啡是咖啡市场的黑马，也是近年增长最快的平价精品咖啡品牌之一。2025年底比星完成数千万元B轮融资，签约门店数超过700家，2026年目标冲刺千店规模。品牌以“免收加盟费、按营收抽取管理费”的模式快速吸引加盟商，将自身收益与门店盈利深度绑定；同时启动出海布局，印尼门店单日单店出杯量突破800杯，成为本土咖啡品牌出海的又一样本。
作为苏菜全国化的标志性品牌，南京大牌档截至目前拥有约100家直营门店，是外地消费者认知江苏美食的核心IP。但2026年品牌全线撤出深圳市场，同时在北京、上海等区域同步收缩，折射出传统地方菜“重资产、大店型、多SKU”模式在跨区域扩张中的水土不服，也为苏菜的轻量化、标准化转型提出了现实课题。
（2）老字号与区域品牌的守正创新
以得月楼、富春茶社为代表的老字号，走出了“餐饮+文旅”的融合路线。例如扬州的富春茶社，打造“早茶文化研学游”项目，依托富春茶点非遗技艺开展面点手工、早茶文化导赏活动，深挖“皮包水”文化内涵，将扬州早茶打造为特色文旅消费产品。这类品牌不再局限于餐饮经营，而是成为城市文化的体验载体，在本地市场与文旅场景中建立了不可替代的心智壁垒。
小厨娘、新梅华是深耕区域的正餐品牌代表，分别扎根南京、苏州市场，不盲目追求全国扩张，而是聚焦本地市场做深做透。通过持续的产品迭代、精细化的门店运营与深度的用户运营，这类品牌在本地建立了极强的消费忠诚度，单店盈利能力突出，是区域正餐市场的稳健基石。
和善园以社区早餐店为核心场景，凭借高性价比与稳定的产品品质，密集布局江苏及周边省市，成为华东早餐赛道的区域龙头；回味鸭血粉丝汤则将南京特色小吃工业化、标准化，深度布局交通枢纽、商圈与社区，是江苏小吃连锁化的标杆。
茶饮品牌雅克雅思走的是“大单品+区域深耕”的差异化路线。凭借招牌“龙珠奶茶”这一差异化产品，品牌在南京及周边市场站稳脚跟，不盲目参与行业价格战，也不冒进跨区域扩张，而是围绕核心IP打磨产品、优化社区店体验，在头部茶饮品牌的挤压下保持了稳定的用户群体与盈利能力。
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江苏餐饮稳居前列，
产业优势突出
江苏能够孕育出多元的餐饮品牌，离不开雄厚的经济底盘与成熟的产业基础，其在全国餐饮版图中占据着举足轻重的位置。
2025年，江苏省实现地区生产总值14.23万亿元，稳居全国第二位；年末常住人口8518万人，全省居民人均可支配收入达57971元，中等收入群体规模庞大。强劲的经济实力与消费能力，为餐饮市场提供了坚实的增长底座。数据显示，2025年江苏餐饮收入约4858.6亿元，仅次于广东，位居全国第二，与广东、山东共同构成中国餐饮市场的“沿海第一梯队”。
江苏是农业与食品工业大省，预制菜、冷链物流产业全国领先，为餐饮品牌的供应链建设提供了先天优势；同时江苏文旅资源丰富，历史文化名城密集，“美食+文旅”的融合场景成熟，为苏菜的体验化、高端化升级提供了天然土壤。
江苏餐饮的稳步发展，也离不开政策层面的持续引导与扶持。近年全省密集出台多项政策，从营商环境、消费促进、产业升级等多个维度为行业赋能。
2025年12月，江苏省商务厅等14部门联合印发《关于优化营商环境 进一步提振餐饮消费若干措施》，围绕降低经营成本、创新消费场景、强化金融支持、规范市场秩序等方向出台具体举措，切实为餐饮企业纾困解难，激发市场主体活力。
2025年底，江苏启动冬季美食推广季，推出“百县千味”地标美食推选、“我是厨神”等系列活动，形成全省联动的促消费格局。同时借势“苏超”等体育IP，打造“赛事+餐饮”融合消费场景，苏超赛事期间全省餐饮团购销售额同比增长55%，有效激活了夜间经济与周末消费。
2026年6月，江苏发布《江苏省服务业扩能提质行动方案（2026—2030年）》，将住宿餐饮作为批零住餐服务高地的重要组成部分，提出持续擦亮“江苏味道IP”，打造一批美食街区、美食地图与精品美食旅游线路，推动餐饮向标准化、品牌化、数字化方向升级，为行业长期发展划定了清晰路径。
与此同时，江苏加快餐饮行业标准体系建设，陆续发布绿色餐饮、外卖包装、团餐服务、数字化建设等多项地方标准与团体标准，推动行业规范化、品质化发展。
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江苏省内餐饮格局：
苏南主导、双核驱动
“散装江苏”名号在外，省内各地市的餐饮发展也并非齐头并进，而是呈现出“苏南主导、双核驱动、三大风味板块各具特色”的梯度格局。
此次27个上榜品牌中，源自南京和苏州的各有11个，苏南地区占据绝对主导。从产业分布来看，苏南五市贡献了全省近六成的餐饮收入，高端正餐、连锁品牌与国际化餐饮高度集中。南京作为省会与金陵菜发源地，是多数连锁品牌的总部所在地，聚集了南京大牌档、小厨娘、泸溪河等一众品牌；苏州依托强劲的经济实力与苏帮菜底蕴，孕育了七欣天、新梅华、得月楼、鑫震源等品牌，是苏南餐饮的另一增长极。无锡、常州等苏南城市也凭借消费活力，成为连锁品牌布局的重点区域。
江苏饮食文化形成了三大成熟的风味体系：金陵风味以南京为核心，融合南北口味，小吃与正餐并重，市井烟火与高端宴请兼具，连锁化程度最高；苏帮风味以苏州、无锡为核心，菜品精致甜鲜，注重刀工与时令，高端正餐与特色小吃并行，文旅属性突出；淮扬风味以扬州、淮安为核心，作为国宴菜系的基础，工艺精细、文化底蕴深厚，早茶文化发达，但连锁化扩张相对保守。三大风味各有侧重，共同支撑起苏菜的丰富内涵。
近年来，苏中、苏北县域餐饮消费增速持续高于全省平均，下沉市场潜力逐步释放。同时随着交通网络完善与消费下沉，苏南连锁品牌加速向苏中、苏北布局，区域发展的均衡性持续提升。
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挑战与展望
整体而言，江苏餐饮拥有深厚的文化底蕴、雄厚的经济底盘与成熟的品牌梯队，但也面临着现实的发展挑战。其一，传统苏菜的全国化存瓶颈，重资产、重人工的正餐模式难以适配全国不同市场的消费习惯，南京大牌档撤出深圳正是这一矛盾的集中体现；其二，区域发展不均衡，苏北地区的餐饮产业基础、品牌化程度与苏南差距显著；其三，原创爆款品类孵化能力仍有不足，近年全国性餐饮风口少有起源于江苏的品类，行业创新活力有待进一步激发。
面对挑战，如何应对？至少有两个方向：其一，供应链与标准化是苏菜出圈的核心关键，淮扬菜、苏帮菜的预制化将推动特色产品突破地域限制，走向全国商超与家庭餐桌；其二，餐饮+文旅+体育的融合可持续深化，老字号与非遗美食将从旅游配套升级为核心消费载体，沉浸式体验、美食研学等业态将更趋成熟。
27个标杆品牌，勾勒出江苏餐饮的完整切面：有扎根文化的坚守，有勇闯全国的锐气，有民生烟火的温度，也有产业升级的活力。在政策加持与市场迭代的双重推动下，江苏餐饮在全国餐饮版图中正占据越来越重要的位置。
（餐宝典后续将推出上海、东北、浙江、广东等地的餐饮标杆榜单，敬请关注。）
必吃金奖产品评定申请
NCBD（餐宝典）推出的必吃金奖（EBGA）评定适用于各类餐饮经营主体（包括正餐店、快餐店、小吃店、火锅店、烧烤店以及饮品店等）所提供的各类餐饮产品（包括热菜、冷菜、主食、小吃、饮品、半成品加工产品等），对评定合格的产品颁发《必吃金奖证书》，评定结果可广泛应用于企业各种线上、线下的宣传场景。评定申请请咨询：13054416971（微信同号）。
【白皮书/研究报告】
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【行业榜单】
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